Организация рабочего места повара при приготовлении блюд - Организация рабочего места повара. Требов

Сердцем любого предприятия питания, будь то столовая, кафе или ресторан является горячий цех или кухня, где "колдуют" над своими шедеврами высококвалифицированные повара. Но, независимо от их опыта и умения, на профессиональной кухне должен быть организован эффективный процесс производства продукции общественного питания, который напрямую зависит от правильного подбора и установки всего необходимого теплового, электромеханического и вспомогательного оборудования. Горячий цех предусматривают во всех предприятиях питания как заготовочных, так и доготовочных, независимо от их мощности и ассортимента выпускаемых блюд.

Заказать печатную версию

Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные. Заготовочные — это овощной, мясной, рыбный цехи на крупных предприятиях; на предприятиях небольшой мощности — овощной и мясо-рыбный цехи. К доготовочным относятся горячий и холодный цехи; к подсобным — цех по выработке безалкогольных напитков на крупных предприятиях. К вспомогательным — раздаточные, хлеборезки, котломойки.

Бочкарева, Н. В настоящем издании с учетом новейших изменений в отраслевом законодательстве рассмотрены основы технического оснащения предприятий общественного питания и базовые требования, предъявляемые к охране труда и организации рабочих мест на производстве при изготовлении кулинарной и кондитерской продукции. Отличительной особенностью издания является наличие в нем многочисленного иллюстративного материала, позволяющего получить визуальное представление об основных видах современного технологического оборудования, применяющегося в общественном питании. Доступно изложенный теоретический материал позволит будущим поварам, пекарям и кондитерам изучить конструктивные особенности, принципы работы и основные условия эксплуатации технологического оборудования с учетом установленных государственных нормативных требований охраны труда; рационально организовывать подготовку своих рабочих мест; обеспечивать эффективную реализацию необходимых технологический операций в целях изготовления высококачественной и востребованной продукции общественного питания.

• Приготовление сладких блюд и напитков
• Помимо приготовления блюд для гостей ресторана, повар занимается разработкой меню, следит за работой сотрудников, обеспечивает чистоту и соответствие кухни санитарным нормам. Грамотная организация рабочего места значительно упрощает процесс уборки рабочих поверхностей и позволяет быстрее отдавать готовые блюда в зал.
• Блюда, которые невозможно приготовить по каким-то причинам, повар может добавить в "стоп-лист".
• Рабочее место — это часть площади производства, оснащенная оборудованием, инвентарем, посудой, необходимыми для выполнения определённых операций. Рабочее место в цехе располагают по ходу технологического процесса.

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Июня в , курсовая работа. Объектом исследования будет является технологический процесс по приготовлению комплексного обеда из четырёх блюд. Предмет исследования: ингредиенты, техника оборудование и технологии, как составляющие технологического процесса.

Похожие статьи

• Рецепт домашнего печенья в формочках - Печенье домашнее - 360 рецептов приготовления пошагово
• Все буде смачно 10 блюд с помидорами - Постно и вкусно: рецепты постных блюд Смачно
• Красивая прическа для девочки своими руками за 5 минут
• Рецепты приготовления в луковой шелухе